Understanding consumer behaviour and preferences for organic food products in developing markets: A theoretical framework

Résumé

Les recherches sur l’appréhension du comportement du consommateur vis-à-vis des produits biologiques ont apporté des éclaircissements par rapport aux principaux déterminants et facteurs prédicateurs permettant de mieux comprendre le comportement du consommateur vis-à-vis des produits biologiques en donnant naissance à une série de controverses et de résultats divergents. Alors que les motivations et les obstacles des consommateurs dans les marchés matures sont largement examinés, il reste encore beaucoup à comprendre sur le comportement des consommateurs dans les marchés émergents. Contrairement aux marchés développés où divers facteurs, tels que le goût, la qualité des produits, la sécurité et les préoccupations environnementales influencent le choix des consommateurs, il existe un fort accent mis sur la motivation de santé.

La littérature actuelle est principalement limitée à l'Europe et à l'Amérique du Nord, malgré la demande croissante de produits alimentaires biologiques dans les marchés émergents. L'influence de ces facteurs est telle que les attitudes des consommateurs, par exemple les achats et en particulier les aliments biologiques, ne correspondent pas exactement au niveau approprié de comportement. Un acheteur potentiel ayant une attitude positive à l'égard des aliments biologiques ne conduit pas nécessairement à un achat.

Les recherches menées dans les pays asiatiques tels que la Chine, la Thaïlande et l'Inde ont également révélé un rôle important joué par la santé et la sécurité en tant que raison d'achat de produits biologiques. Les aspects sanitaires des aliments biologiques, qui constituent la raison la plus fréquemment citée pour l'achat de ces produits, ont été démontrés comme jouant un rôle important dans de nombreuses études sur les raisons pour lesquelles les consommateurs achètent ces produits. La santé est largement déterminée par la motivation interne, tels que le sentiment de mieux se protéger contre les maladies, mais aussi les facteurs sociaux agissant comme des facteurs externes, par exemple la pression des pairs pour consommer des aliments biologiques, sont la principale raison de l'achat d'aliments biologiques.

Mots clés: Comportement des consommateurs, Aliments biologiques, Pays en développement, Recherche de marché, Pays émergents.

JEL Classification: D10, D11, M31, M37

Type du papier: Recherche Théorique